维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素 ，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的 。维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因 ：（1）可被光破坏；（2）在碱溶液中加热可被破坏 。
物化性质
水溶性维生素 ，但微溶于水，在27.5℃下 ，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液 ，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化 。光照及紫外照射引起不可逆的分解 。
