法定编号：CAS RN:56-86-0 EINECS号：200-293-7
分子式：C9H11NO2
分子量：147.13
物化性质：白色或无色鳞片状晶体。呈微酸性。密度1.538。在200°C时生化 。在247~249°C时分解。微溶于了冷水 ，较易溶于沸水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮 。
用途：其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品 ，商品有味精和味素等。
标准 ：AJI92
