阿斯巴甜
阿斯巴甜（C14H18N2O5，Mr=294.30），是一种非碳水化合物类的人造甜味剂 。
别名为阿斯巴坦 、APM 、Canderel等
国际编码：E951
熔点：248-250℃
折射率：14.5°
性质
阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品 。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时较为稳定，半衰期约为300天 。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定 。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆 。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时 ，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味 。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。
用途
是一种天然低聚糖,甜味纯正、吸湿性低,没有发黏现象。我国规定可用于糕点 、饼干 、面包、配制酒 、雪糕、冰棍 、饮料、糖果、用量按正常生产需要。
